ほぼオールマイティな砥石ですね。 硬い鋼材の場合はセラミックの1000番からスタートしてスタンダードの1000番に移行して、番手を上げて行けばよいかと思います。 逆に硬度の低い鋼材はこの砥石からスタートすれば切り刃に傷が入りません。 それから番手を上げて研ぎ上げれば切先が鏡面に仕上がります。

1000番にしては削り感と研ぎ感がすごく、すぐにカエリが出ますので刃つけというよりはどちらかと言えば修正用の砥石用か硬い鋼材の刃つけ用で使うのがいいかもしれません ですので硬度が高いSG2ですと5分かからず刃が出ますし傷も入りませんが、硬度が低い銀三ですと切り刃に傷が入りますので扱いには注意が必要かと思います

全てにおいて見た目、切れ具合、持ちやすさ最高です。

・切れ味の感想 　長さを3センチカットで切付けにして頂きましたが、すごく小回りがきくので 重宝してます。切れ味も文句なく、切り口も綺麗にカットできます ・重さやサイズの感想 8寸の包丁ですと使っているうちに疲れてきますのでカットして頂いてよかったと思います。 ・初めての購入される方へのコメント ここのお店はお勧めです。最初から最後までのケアが素晴らしいです。 店員さんも包丁や砥石の知識は半端ないです ・お店への応援コメント 今持ってる包丁が祇園シリーズとSG2の牛刀 修理していただいたミソノの包丁になります。 今後ともよろしくお願いします

迅速な対応、とても綺麗な出来上がりに感謝しています、また柄の交換の際にはお願いしたいと思います。

自分で研いでいましたが、購入時の切れ味に戻らず、購入店でも頼みましたが切れ味がイマイチでした。 戻ってきた商品を使ってみましたが、購入時の切れ味とまではいきませんが、何というか使いやすくなって、購入時よりも良くなって帰ってきた印象です。切れ味が戻ってないのに良くなったとは自分でも不思議ですが、正直な感想です。次回も依頼しようと妻と話しているほどです。

以前、別のお店で研いで頂いた事がありますが、機械の研ぎ跡なのか見た目が残念になって帰ってきました。 その後何年か使用し、刃こぼれが酷く自宅での包丁研ぎに限界を感じていたので、どこにお願いしたら良いかずっと悩んでいました。 今回、實光さんにお願いしたのは初めてですが、切れ味だけでなく、見た目もまるで新品の様に輝いていたので驚きました。お気に入りの包丁なので嬉しいです。 この先もお願いしたいです。 ありがとうございました。

・切れ味の感想 切れ味長持ちするので月に数回研ぐだけで良い。 ・重さやサイズの感想 軽く不要な力がかからず切れる。握りやすい大きさ形で手から滑りにくく扱いやすい。 ・初めての購入される方へのコメント 1本あれば一通りの料理に困らないためオススメ。切れ味も長持ちし手入れがしやすく、コストパフォーマンスが良い ・お店への応援コメント 一人暮らし開始に購入させて頂きました。自炊が苦にならず楽しい料理が行える事に感謝いたします。これからもこちらで購入し応援させていただきます。

とても良い仕上がりに満足しております。握った感じも見た目も期待以上でした。大切に使わせていただきます。また機会があれば宜しくお願い致します。ありがとうございました。

自分で普段は研いでいたが、偶には本職の人に研いでもらおうと思い頼みました。 自分で研いでも切れるようにはなるのですが、やはり切れ味が違う。