和包丁の一種で、主に刺身を切る際に用いられます。刀身の幅が細く、また、刃渡りが長いのが特徴です。地域の違いから、関西で使われてきた「柳刃包丁」と、関東で使われてきた「タコ引き包丁」があります。また、ふぐ刺しのように薄い刺身を作るのに適した「ふぐ引き包丁」などの刺身包丁もあります。近年では、切っ先の加工を施した切付型や先丸型のものも人気があります。刺身包丁は、その長いストロークを活かすことで刺身を１回で引き切ることを可能にします。そうして出来上がった刺身は、繊維や細胞を押しつぶされることがないため、洗練された見た目や舌触り、味になります。
實光刃物の四代目です。大学を卒業して25年以上包丁の製造をしています。私たちは常に作る事を愉しで包丁の技術を高め、新しいデザインも取り入れて製造しています。ご質問がありいましたらお問い合わせ下さい。
實光刃物は、職人の技による切れ味にこだわりを持っています。出荷前に全品刃付け済みのため、購入後すぐに切れ味が良い包丁をお使い頂けます。また、全品検品作業してから発送しているので、安心してお買い上げいただけます。
※全品検品しているので返品は0.0001%です。
刀身をあなた好みの形に加工したり、表面を鏡面にする事が可能です。また、包丁を最高の切れ味に求める方には本刃付けサービスもございます。包丁をあなたの最高の一本にカスタマイズできます。
實光の研ぎ修理は、簡単な刃先だけの研ぎではありません。包丁を製造している職人だからこそできる、包丁の構造から修理させて頂きます。歪みなどの調整も可能なため、包丁を10年、20年と長くご使用していただけます。
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