naokiさんのレビュー

長年使っていたVG10の包丁が研いでかなり小さくなったので、SG2の包丁を購入し1年間使用した感想です。ハイス鋼の包丁は初めてで、感想はVG10の洋包丁と青紙スーパーの和包丁との比較です。 切れ：バツグンの切れ味です。購入前はVG10と同程度と想像していましたが、ひとつ上の切れ味です。両刃と片刃の違いはありますが、青紙Sと遜色ない切れ味です。また、その切れ味はVG10や青紙Sより持続するので、研ぎの頻度が1/3になりました。 研ぎは難しいです。SG2の包丁はVG10で返りが出た回数では返りが出ません。研ぎが難しいと想像していましたが、想像以上でした。ただ、和包丁用に購入していた仕上砥石（8000）で研ぎ上げると、バツグンの切れ味で料理の味もアップします。 持ち味：持ったときの重さのバランスはとてもいいです。疲れを感じさせない重量バランスと思います。 切れ味と切れ味の持続に優れた、重量バランスもいい、ととてもいい包丁と感じました。