實光について

明治33年創業、
120年以上続く包丁専門店

實光刃物堺本店

實光刃物（JIKKO）は、明治33年堺市（現在の堺市堺区）で創業し、日本の刃物メーカーとして120年以上にわたる歴史を持っています。この歴史を通じて、實光は初代、實光伊太郎から受け継ぐ伝統的な職人技術を継承しながらも、時代の変化に対応し、最高品質の刃物を提供し続けています。

實光刃物四代目實光俊行

現在は實光じっこう俊行が四代目として實光刃物を運営しております。刃物屋と言えば何十年もしている職人を想像されるかと思いますが、實光は若い職人が多く活躍しております。100年以上続く伝統とこれからの新しい技術を合わせてものづくりをしています。

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實光刃物のこだわりが詰まったブランド包丁

實光刃物は包丁を単なる調理道具ではなく、料理愛好者の魂を込める愛用品と位置づけています。お気に入りの包丁で料理をすることで、料理のモチベーションが向上し、お客様の料理の時間をより豊かなものと考えています。この考え方から誕生したのが、實光ブランド包丁です。「凛とした雰囲気でかっこいい包丁を作ってほしい」という料理人の声から生まれた「銀座」や、切れ味にこだわった「Yaiba」などのブランド包丁は、實光刃物の人気アイテムとなっています。

ブランドコレクション

包丁を手に取って
選べる実店舗展開

東京合羽橋店

實光刃物は、ネット販売だけでなく、大阪・京都・東京にある店舗でもお客様に包丁を手に取って選んでいただけます。これらの店舗では、100種類以上の包丁を展示し、實光ならではのデザイン包丁も豊富に販売しています。店舗では実際にお客様と対話し、要望を伺いながら、お客様に最適な包丁選びのサポートを行っています。お気軽にお立ち寄りいただき、實光刃物の品質とデザインを直接ご体験ください。

店舗案内

和食料理人の80%が
愛用する堺刃物

包丁の産地別シェア率

堺刃物は、その信頼性と切れ味の良さから、和食料理人の約80%が堺刃物を愛用しています。堺刃物は分業制に基づいており、それぞれの分野において高いスキルと経験を持つ熟練の職人が協力し、手仕事の精巧さと品質の高さを実現しています。この手造りの品質の高さから、堺刃物はプロの料理人に信頼され、その高い性能と耐久性が保たれています。

※すべての包丁がこの作り方ではありません。和包丁の白二以上がこの作り方になります。

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すべての工程を手造りで

堺と他地域の製造工程比較

堺刃物は鍛造、刃付け、柄製造、柄付けの各工程を、熟練の職人による手作業で行っています。各工程は分業制になっており、それぞれの分野においてエキスパートが高品質を維持しています。この手仕事による製造プロセスは、製品に高い品質と精巧さをもたらし、伝統的な技術と技能が結集されています。

「すべての工程を手造り」へ

機械で生産できない
片刃包丁の世界

出刃包丁

堺刃物は和食料理人にとって不可欠な片刃包丁で知られています。この片刃包丁は、食材の摩擦を減らし、刃に食材がくっつきにくくなる「裏押し」や、刃先を鋭く保つための鎬(しのぎ)など、繊細な食材を切るための複雑な形状を備えています。その形状はまっすぐで均一なものではなく、包丁に合わせてカーブがあり、非常に複雑です。この形状を作り出すためには、職人の力加減なども均一ではなく、1本1本に合わせて作る必要があります。

要するに、片刃包丁を作るには、熟練の職人がその巧みな技術と感覚を駆使して製作することが不可欠なのです。

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實光刃物こだわりの切れ味

包丁の研ぎ修理

實光は包丁の切れ味に強いこだわりを持っているため、プロの料理人にもたくさん愛用していただいております。特に、「刃付け」においては職人の妥協がなく、何度も砥石を変え、最終的には切れ味と耐久性のバランスを考慮した「小刃付け」が施されています。さらに、切れ味を求める方のために「本刃付け」のサービスも行なっております。實光の職人は食材の味を最大限に引き出すため、抜群の切れ味を追求する努力を惜しみません。

「實光刃物が選ばれる理由」へ

また、包丁本来の最高級の切れ味を100%近くに求める方の為に「本刃付け」のサービスも行っております。是非、本刃付けの切れ味も体感してみて下さい。