包丁職人の回答
堺實光の包丁であればオプションで鏡面にする事は可能です。その場合は、鏡面加工代のみプラスになります。
他社の包丁でも鏡面加工は出来ますが、基本的には一度研いでから鏡面加工させて頂きますので、包丁の研ぎ代＋鏡面加工代が掛かります。
注意点
他社の包丁の場合は注意点として、鍛冶の段階の歪などがあると少しシノギ線などが歪むこともあります。これは鍛冶の段階での歪みになるので、實光では修正はできません。
また、鏡面加工は包丁の1面ずつすることが出来ます。例えば、刺身包丁の場合は平、裏、シノギと3面があります。普通は平のみですが、全鏡面にする事も可能です。費用は3面分掛かります。
