刃渡りサイズとは銀色の部分の事ですか？？

包丁職人の回答

包丁のサイズの測り方は、包丁の種類によって測る場所が異なります。

片刃包丁でも出刃包丁は、刃渡りサイズになりますが、刺身包丁はマチ（刃の柄の付け根あたりの部分）から切っ先までを測ります。また、両刃包丁のような家庭用であれば、刃渡りサイズになります。

サイズの測りは方はこちらのページで詳しく解説していますので参考にして下さい。

Q：包丁のサイズの測り方

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