プロ用料理の基本　関東型の薄刃包丁

固い野菜も型崩れしないで美味しく切れる！

薄刃包丁は和包丁の一種で、主に野菜を切るのに適している包丁です。片刃包丁なので、食材を薄く切ることが出来ます。関西型と関東型があり、関西型は切っ先が鎌型になっています。関東型は切っ先が四角い形になっています。刃先で作業をするのであれば鎌薄刃をお勧めします。

實光刃物の薄刃包丁は堺本店の工房で品質・デザインにこだわって製造しております。ぜひ、当社の薄刃包丁で楽しく料理を作ってください。

製造工程が見れる堺本店の工房

實光刃物は見た目もこだわってます

和包丁には特別な空気感があり、綺麗な包丁を持っていると気持ちまで変わります。

当社は包丁の切れ味だけでなく、包丁の美しさにもこだわって包丁を製造しています。商品のランクによって仕上方法も変わってきますが、綺麗に仕上げる事を大切にしています。
見た目の違いで分かりやすい点は、鏡面仕上、アゴ磨き、背磨き、刃磨きなどがあります。一つずつ説明していきます。

鏡面仕上

包丁の表面を鏡上に仕上げています。対面カウンターなどの料理人に喜ばれる高級感のある仕上です。当社の鏡面は他社と比べても特別綺麗に仕上げています。

アゴ磨き

包丁の刃のアゴ（ハンドルに違い部分）を綺麗に磨いています。握った時に指が当たる部分になるので傷みにくいです。

背磨き

包丁の背の部分を鏡上に仕上げています。包丁を持った時に上から見える部分になるので綺麗な包丁で調理をしているなと、毎回感じる事ができます。

刃磨き

刃磨きとは切り刃を鏡面のように磨く事です。刃磨きをすることによって霞仕上をした時に霞の部分と刃先の部分がはっきりと明暗差が出来ます。この仕上げをすることによって刀のような美しさになります。

實光刃物の包丁が切れるヒミツ

包丁の製造段階で当社と他メーカーに違いがございます。

一般的な刃物メーカーは鍛冶職人、研ぎ職人が製造して包丁は完成します。實光刃物では、研ぎ職人が仕上げた包丁にさらに最終刃付け職人が刃付けを行っていきます。

当社の上作クラス以上に関しては、刃付け（裏から研いでいます）を5種類（#800、#1000、#3000、#5000,#10000）の砥石をあてて、最後に小刃（角度を付けて研いで欠けにくくする方法）をしています。

この工程によって購入後すぐにご使用して頂けます。さらに包丁の切れ味の持続性が向上し、次回ご自身で研ぐ時も砥石に当たりやすく容易に研ぎ直しが可能になります。この刃付け技術が實光刃物の切れ味のヒミツです。

当社の刃付けのメリット

１．包丁を購入後すぐにご使用できます
２．包丁の切れ味の持続性が向上します
３．次回、ご自身で研ぐ時に容易に研ぎ直しができます

實光刃物は製造からメンテナンスまで一貫して行ってます

實光刃物は製造から販売までの過程を一貫しています。包丁は手作りの部分が多いため、全く同じ商品を作ることは難しいですが、職人が1本、1本チェックを行っていますので、品質の管理が徹底されています。

通常のお店ではお客様がお買いあげの包丁は何社も経由しているので品質の管理が難しいです。

当社でもまれにお客様のご要望に添えない場合がございます。そんな時もその包丁を見ればどの時点でそうなったのか判断が可能です。次回、同じことが起こらないように工程を変えて常に品質を上げています。返品率は0.0002％という点が、お客様から高く評価を頂いています。

また、包丁は購入してからメンテナンスが必要になります。實光刃物は購入して頂いてから10年、20年と一生お付き合いさせて頂きます。安心してお使いいただければと思います。

自社一貫体制のメリット

１．お客様のご要望を素早く正確に製品・サービスに反映
２．小売店では実現できないカスタマイズに対応可能
３．修理が必要な時に製造した職人が素早く対応

薄刃包丁の商品一覧

料理人が使う高級包丁の90%以上が堺包丁を使用

實光刃物は創業120年、堺本場の高級包丁を造り続ける刃物メーカーです。

堺包丁は600年の歴史があり、昔は「モノの始まりはなんでも堺」と言われるほど堺は新しい物がたくさん揃っていました。堺包丁も先代達が築き上げた技術で料理人からのシェアが90%まで信頼される品質になりました。

實光刃物は現在、四代目實光俊行が先代からの技術を引き継ぎ堺包丁を製造しています。お客様からの絶対的な信頼を頂けるように工房もオープンにし見て頂けるようにしています。料理人と一緒に使いやすい包丁を造り続けています。

實光刃物が選ばれる3つの理由

１．創業120年の伝統がある包丁専門店
２．熟練の職人による高い刃付け技術
３．一生面倒をみさせて頂くメンテナンス(有料)

包丁ギャラリーのようなショールーム

實光刃物の実店舗

刃の欠け・修理が必要になっても心配無用です

当社は年間2000本以上の修理依頼があります。實光刃物で購入いただいた包丁は使えなくなるまで一生面倒みさせて頂きます。

普段のメンテナンスはご自分でして頂いて、数年に1度出されることをお勧めしています。しっかりと刃を付けなおすことで、毎日のメンテナンスにかかる時間が短くなります。一日5分でも週35分、月で140分以上短縮できます。研ぎの時間を短縮して、美味しい料理を作ることに時間が掛けられます。

ぜひ下記動画を参考にして研いで下さい。

薄刃包丁の価格差は「刃の材質」の違い！

刃の材質の違いで切れ味や切れ味の持続性が大きく変わります。良い包丁の条件は切れ味が良く、その切れ味がいつまでも続くことです。包丁の材質は、「ハガネ」と「ステンレス」があります。

ハガネ: 「サビる」けど切れ味を優先したい方

一般的に和包丁は「ハガネ」を選ぶ方が多いです。ハガネは手入れが必要ですが、切れ味が良いのはハガネの材質です。

ステンレス: 「サビにくく」使いやすさを優先したい方

「ステンレス」はサビに強く使いやすい材質です。
近年はハガネにも負けない切れ味のステンレスの材質もあります。

薄刃包丁のランクを下記よりクリックして各ページで詳細をご確認ください。ハガネとステンレスがありますが、当社のお勧めはハガネの上作クラス以上になります。ステンの場合は匠練銀三シリーズになります。

薄刃包丁を電話でお問合せ

薄刃包丁のランクの違いや、特徴などお電話いただきましたら回答させて頂きます。カスタマイズがご希望の場合もご連絡ください。

TEL：072-229-2244
営業時間：9:00～18:00
休日：土・日、祝日

プロ用料理の基本　関東型の薄刃包丁