スチール棒は包丁に付いた油を落とすのが目的です。肉をたくさん切っていると油の膜ができ、滑って切れ味が低下してきます。元々はヨーロッパで包丁を研ぐ方法として使われていましたが、日本の包丁は性能が良い為、研ぐことには向きません。あくまで油を落とす程度で考えてください。一時的に切れ味を良くなりますが、決して研ぎ直しをしているわけではございません。仕事終わりには角砥石で研いでメンテナンスをして下さい。使い方は左手にスチール棒、右手に包丁を持ちます。包丁をスチール帽に当てて、刃元（あご）から刃の先端（先っぽ）に向かって、上からしたに下ろすように引いていきます。洋包丁は両刃なので、同じように反対側も行ってください。角度を変えないで、５～１０回程度行ってください。
スチール棒の油目と細目の違いは何ですか？
スチール棒の中に油目と細目がございます。違いは、細かさです。包丁の油を落とす時、刃先に当たりますが、その時に少しですが刃先を傷めてしまいます。ですので、少しでも細かい油目の方が刃先を傷めにくくなります。少しお値段は高くなりますが、油目の方が包丁には優しく、切れ味も持続させることができます。
スチール棒で包丁が研げない理由は？
日本の包丁は硬度が高くHRC硬度で54～62くらいのものが多く、スチール棒は包丁の硬度以下の物が多いので研ぐことはできません。それに比べると外国製の包丁はスチール棒より硬度が低いものも多く、スチール棒でも研げる事になります。
よくある質問
Q: 研ぎ棒は何に使います？
A: 研ぎ棒（スチール棒とも呼ばれる）は、一般的には洋包丁の包丁の刃の切れ味を維持するために使われます。正確には包丁を「研ぐ」ためではなく、刃先の微調整を行うための道具です。包丁を使用していると、切れ味が鈍くなってきます。研ぎ棒を使うことで、切れ味を回復させることができるのです。
Q: スティックシャープナーの使い方は？
A: スティックシャープナーとは研ぎ棒やスチール棒と呼ばれるもので、洋包丁の切れ味を回復させるために使う道具です。包丁の刃に研ぎ棒を当て、こすり合わせるようにして刃先から刃元まで滑らせるようにして使用します。両面同じように使用します。
