サビにくいステンレス包丁のおすすめは？銀三とV金10号を徹底比較

包丁を選ぶ際、何より重要なのは「切れ味」と「使いやすさ」、それにご家庭でも保管やメンテナンスに負担の少ない「錆びにくい」ということも選ばれる理由になるのではないでしょうか。です。毎日の料理に欠かせない包丁だからこそ、長く快適に使えるものを選びたいですよね。

そこで注目されるのが、ステンレス系の包丁です。錆びに強く、メンテナンスも簡単なステンレス包丁は、プロの料理人から家庭のキッチンまで幅広く愛用されています。ただ、ステンレス包丁もサビに強いというだけで、全く錆びないわけではありませんので、注意が必要です。

特に今回比較している包丁の材質、「銀三」と「V金10号」は、ステンレス包丁の中でも人気の鋼材です。どちらも錆びにくいという大きなメリットを持ちながら、切れ味やメンテナンスのしやすさ、価格帯などに違いがあります。

銀三は鋭い切れ味と研ぎやすさが特徴で、プロ向けとしても定評があります。一方で、V金10号は長期間にわたる切れ味の持続性と高い耐錆性が魅力で、家庭でも扱いやすいと人気の材質です。

このブログでは、そんな「銀三」と「V金10号」の包丁を徹底比較し、それぞれの特徴やメリットを詳しく解説します。料理のシーンや使用頻度に応じた包丁の選び方についても触れながら、あなたにぴったりのステンレス包丁を見つけるお手伝いをします。

實光刃物の砥ぎ師RYOTAが解説する動画も記事の下部でご紹介します。あわせてご覧ください。

包丁選びにおいて、鋼材の種類は大きなポイントとなります。中でも「ステンレス系」の材質は、その使い勝手の良さから、プロの料理人や家庭のキッチンでも広く愛用されています。

ステンレス包丁は、錆びに強く、メンテナンスがしやすいという素材の特性を持っており、日々の調理をサポートしてくれる頼もしい道具です。では、ステンレス鋼材が持つ具体的な魅力について見ていきましょう。

ステンレス包丁が多くの人に選ばれる理由の一つは、その「サビにくさ」です。包丁を使う環境は、水や湿気にさらされやすく、錆が発生するリスクが高い場所です。

しかし、ステンレス鋼材はクロムやニッケルなどの合金元素を含んでいるため、錆びにくくなっています。これらの元素が酸素と結びついて酸化皮膜を形成し、包丁の表面を保護するため、錆の発生を防ぎます。

この錆びにくさのおかげで、ステンレス包丁は、忙しい家庭や料理場でも手軽に扱うことができ、多くの人に愛されています。重ね重ねになりますが、ステンレスの包丁も全く錆びない訳では無いので、そこは注意が必要です。

ステンレス包丁は、その錆びにくさだけでなく、お手入れが非常に簡単なことでも人気です。調理後、包丁を軽く水で洗い流し、乾いた布で拭くだけで、次に使う時も問題なく綺麗な状態を保てます。

また、特別なオイルや防錆処理を行う必要がないため、時間に余裕がない人や、包丁のお手入れに手間をかけたくない方にも最適です。

このように簡単なお手入れで長く使用できるステンレス包丁は、家庭用としても大変便利です。忙しい日々の中でも、手軽に扱えていつでも良好な切れ味を保てるため、料理をする際のストレスが軽減されます。

包丁に使われるステンレス鋼材にはさまざまな種類があり、それぞれ異なる特徴を持っています。ここでは、代表的なステンレス鋼材であるモリブデン鋼、VG10、銀3鋼、コバルトスペシャル、粉末ハイスSG2、そして粉末ハイスSTRIXについて紹介します。

モリブデン鋼

モリブデン鋼は、耐久性と耐腐食性に優れた鋼材で、主に家庭用包丁に使われています。モリブデンが加えられることで、錆びにくく、硬度も高まるため、使いやすさと手入れのしやすさを両立させた包丁に仕上がります。家庭のキッチンで扱う日常的な食材に対して、安定した切れ味を保つことができます。

V金10号（VG10）

V金10号（VG10と記されることもあります）は、日本で開発された高級ステンレス鋼材で、家庭用からプロの料理人まで幅広く高い評価を受けています。この鋼材は、硬度が高く、非常に鋭い切れ味を長期間維持できるのが特徴です。

さらに、サビにも強く、料理中に水や湿気にさらされる環境でも安心して使用できます。研ぎやすさと長持ちする切れ味のバランスが取れているため、初心者からプロまで幅広いユーザーに支持されています。

銀3鋼

銀3鋼は、錆びにくさと高い切れ味を兼ね備えた素材で、特に繊細な作業や薄切りなどを必要とする和食の料理人に高い評価を得ています。

添加物が少ないため、鋼自体が緻密で、刃先を鋭利に仕上げやすいという特徴があります。プロの料理人や包丁愛好家にとって、扱いやすく、精密な切り口が求められる料理に最適な選択肢です。

コバルトスペシャル

コバルトスペシャルは、高級ステンレス鋼の中でも特に優れた鋼材で、硬度と耐摩耗性が高く、切れ味が非常に長持ちします。包丁の切れ味を長時間保ちたい方におすすめの材質で、日々のメンテナンスの頻度を抑えることができます。

また、コバルトを含んでいるため、さらに錆びにくさが強化されており、プロの現場でも安心して使用できる材質です。

粉末ハイス：SG2

粉末ハイスSG2は、粉末冶金（ふんまつやきん）技術を用いて作られた鋼材で、高硬度と耐摩耗性に優れているのが特徴です。非常に鋭い切れ味を保つことができ、研ぎ直しの頻度も少なくて済むため、長時間使用しても切れ味が持続します。

また、粉末冶金による微細な構造が均質で、刃先の強度が高いため、繊細な作業にも対応できる包丁を作ることができます。プロの料理人から高く評価されており、特に精密な切り口や耐久性を求める方におすすめです。

【SG2と銀三についての比較記事についてはこちら】

粉末ハイス：STRIX

STRIXは、粉末ハイス系鋼材として高い硬度と優れた切れ味を提供する最新鋼材の一つです。

この鋼材は、特に高度な耐摩耗性と優れた切れ味持続性を持ち、長期間にわたってその性能を維持することができます。非常に精密な構造により、刃先の鋭さを保ちやすく、繊細な切り口を必要とする作業や、長時間の使用でも安定したパフォーマンスを発揮します。

また、硬度の高い素材ながら、砥ぎやすいという特徴があります。そのため、研ぎ直しに時間がかからず、繊細な刃を鋭く付けることが可能になります。最高の切れ味を求めるプロフェッショナルの要求に応える素材として評価されています。

【STRIXについて詳しく見る】

【arata　銀三】片刃　三徳包丁	【鱗　RIN】VG10三徳包丁

ステンレス包丁を選ぶ際に、代表的な鋼材としてよく比較される「銀三」と「V金10号」。どちらも錆びにくく、優れた切れ味を持つステンレス鋼材ですが、それぞれに異なる特徴があります。ここでは、切れ味、研ぎやすさ、持続力、錆びにくさ、価格の5つの観点から、銀三とV金10号を徹底比較し、あなたに最適な包丁を見つける手助けをします。

包丁において「切れ味」は最も重要な要素の一つです。この点に関しては、銀三がやや優れています。

銀三は添加物が少なく、鋼材自体が緻密であるため、刃先を鋭く研ぎ上げることができます。特に、肉や魚を薄くスライスする作業では、銀三の鋭い刃先が活躍し、綺麗な切れ口が得られます。

一方、V金10号も優れた切れ味を持っていますが、銀三に比べるとやや粗い切れ味になる傾向があります。試し切りを行うと、V金10号の刃先はわずかにザラつきが感じられることがあり、非常に繊細な作業では銀三がV金10号に勝るということができます。

包丁を長く使い続けるためには、定期的な研ぎ直しが必要です。この研ぎやすさに関しても、銀三が優れています。銀三は研ぐ際に鋼がよく削れるため、比較的短時間で刃先を鋭くすることができます。特にプロの料理人や、頻繁に包丁を研ぐ方にとって、この研ぎやすさは大きな魅力です。

対して、V金10号は添加物が多く含まれており、銀三と比べるとやや硬く、研ぐ際に削れにくい傾向があります。そのため、銀三ほど研ぎやすいとは言えませんが、逆に言えばその硬さゆえに刃持ちが良く、研ぎ直しの頻度が少なくて済むというメリットがあります。

切れ味の持続力、つまり刃がどのくらい長持ちするかという点においてはV金10号が勝ります。

V金10号は硬度が高く、削れにくいという性質を持っているため、一度研いだ後の切れ味が長期間持続します。料理人など、日常的に包丁を酷使する環境では、この持続力が大きな利点となります。

一方、銀三も優れた切れ味を持っていますが、比較的柔らかいため、使用頻度が高い場合には研ぎ直しが必要になることがあります。そのため、頻繁に包丁を研ぎ直して、常に最高の切れ味を保ちたいという方には銀三が向いているかもしれませんが、長く安定した切れ味を求める方にはV金10号の方が適しているでしょう。

錆びにくさに関しては、V金10号の方が優れています。V金10号は、銀三に比べてより多くの耐錆成分が含まれており、水分にさらされる環境でも錆びにくい特徴があります。特に、頻繁に水を使う料理や湿度の高い環境で包丁を使用する場合、V金10号はその強みを発揮します。

銀三もステンレス鋼材の一種であり、錆びにくい特性を持っていますが、長期的に使用する場合やメンテナンスを怠った場合には、V金10号ほどの耐錆性は期待できません。錆びにくさを最優先に考える方には、V金10号がおすすめです。

価格に関しては、V金10号の方が安価な場合が多いです。V金10号は大量生産されることが多く、機械製造による効率的な製造プロセスがコストを抑えています。また、包丁の種類やデザインによっても価格の差は大きくなります。

VG10は三徳包丁やペティなどの家庭用で使われる万能タイプの包丁に良く使用されます。それらは多くの場合1万円台から3万円代くらいで購入できることが多くなります。

銀三鋼は刺身包丁・出刃包丁・薄刃包丁などの和包丁に使われることが多いステンレス系の材質です。これらの包丁は片刃の構造で、包丁職人が1本1本手造りしている包丁です。そのため、繊細な作業に適した切れ味が良い仕上げをして、美しい見た目のデザインの包丁が多くなります。

このような手造りの包丁やカスタマイズされた製品では、価格が高めになることが一般的です。

コストを重視する場合、V金10号の方が選びやすいと言えますが、こだわりの一品を求める方には銀三の包丁が魅力的でしょう。

包丁を選ぶ際、使用シーンや用途に合わせて鋼材を選ぶことが非常に重要です。特にステンレス包丁は、錆びにくく、メンテナンスがしやすいことから多くの人に選ばれていますが、その中でも「銀三」と「V金10号」はよく比較される人気の鋼材です。ここでは、使用頻度やお手入れの手軽さに基づいて、それぞれの鋼材がどんなシーンに適しているのかを解説していきます。

「銀三」は、料理人や包丁を頻繁に研ぎたい方に特におすすめの鋼材です。銀三は他の鋼材に比べて研ぎやすく、研ぐたびに鋭利な切れ味を取り戻すことができます。刃先が鋭く仕上がるため、肉や魚を薄くスライスする作業や、繊細な料理をする場面で大いに活躍します。

また、銀三は添加物が少ないため、刃のエッジが非常に鋭く仕上がる特徴があります。これにより、プロの料理人が求める精度の高い切れ味を実現できるのです。頻繁に包丁を研ぎ直すことで、常に最高のパフォーマンスを維持したいという方には、銀三の包丁が最適です。

【至光　銀三】刺身先丸包丁

 

【銀座　銀三】切付出刃包丁

 

【祇園　銀三】片刃牛刀

家庭用として使いやすい包丁を探している方には「V金10号」がぴったりです。V金10号は、切れ味が長持ちし、研ぎ直しの頻度が少ないため、日常的な料理において手間をかけたくない方に非常に向いています。一度研ぐと、長期間にわたって鋭い切れ味を保つため、家庭用包丁として理想的な選択肢です。

また、V金10号は耐久性が高く、刃がこぼれにくいため、研ぐ頻度を減らしたい人や、包丁のお手入れにあまり時間をかけたくない人におすすめです。忙しい家庭での料理や、頻繁に包丁を使うものの、メンテナンスに時間をかけられない方にとって、V金10号は使い勝手の良い鋼材です。

【白刃】三徳包丁

 

【ロコ　ダマスカス　VG10】全切（三徳包丁）

 

【Umeda　VG10】全切（三徳包丁）

「V金10号」は、錆びにくさを重視する方に特におすすめの鋼材です。V金10号には耐錆性を高める成分が多く含まれており、料理中に水や湿気に触れることが多い環境でも、包丁が錆びるリスクを大幅に減らします。このため、頻繁に水を使用する料理の場面でも安心して使うことができ、長く美しい状態を保つことが可能です。

銀三も錆びにくい鋼材ですが、V金10号の方がさらに耐錆性能が高く、特に湿度の高い地域や水回りの多いキッチンでの使用に向いています。メンテナンスを最小限に抑えつつ、錆びる心配をしたくないという方には、V金10号の包丁が最適な選択肢となるでしょう。

【ボコ　VG10】全切（三徳包丁）

 

【ロコ　VG10】全切（三徳包丁）

 

【銀座　VG10】両刃ペティ

實光刃物の砥ぎ師RYOTAが【銀三】と【VG10】についての比較は動画で見ることできます。あわせてご覧ください。

【銀三とV金10号の違いについての動画を見る】

【arata　銀三】片刃　三徳包丁	【鱗　RIN】VG10三徳包丁

ステンレス包丁の選び方として、銀三とV金10号はどちらも錆びにくく、優れた性能を持つ鋼材です。それぞれの特徴を理解することで、あなたにぴったりの包丁を選ぶことができます。

【銀三】は、切れ味の鋭さと研ぎやすさにこだわりたい方に向いている材質です。特に、包丁を頻繁に研ぎ直して使いたい料理人や、繊細な切り口を必要とする調理には最適です。

一方、【V金10号】は、包丁の切れ味を長持ちさせたい方や、手間をかけずにメンテナンスしたい方におすすめです。耐錆性に優れているため、日常使いにも安心です。

どちらの包丁も優れた特性を持っているので、料理の用途やライフスタイルに合わせて選ぶことが重要です。自分に合った包丁を見つけ、長く愛用できる包丁を手に入れましょう。錆びにくいステンレス包丁の魅力を最大限に活かし、日々の料理をもっと快適に楽しんでください。

銀3とVG10についての違いを解説した動画をご用意しています。ぜひブログと合わせてご覧ください。

SG2と銀3の違いについて、動画でもご説明しています。是非合わせてご覧ください

實光刃物では、様々な鋼材を使用した包丁をお造りしております。刺身包丁・出刃包丁などの和包丁から牛刀や三徳包丁の万能タイプの包丁、牛刀や筋引きなどの洋包丁もございますので、お探しの包丁がございましたら、一度ホームページをご覧ください。

【實光刃物の包丁一覧を見る】