【銀座】：名前の由来と特徴
この特別な包丁は、銀座の寿司店からの特別な依頼により誕生しました。その店が求めていたのは、他に類を見ない独自性のある包丁でした。職人たちがこの依頼に応えて制作した包丁は、彼らによって「銀座」と呼ばれるようになり、やがて【銀座】ブランドとして確立しました。
銀座は、日本において一流の品々が集まる場所として知られています。この【銀座】ブランドの包丁も、その名が示すように、一流品としての地位を確立することを目指しています。この包丁は、黒を基調とした刃と柄のデザインが特徴で、目を引く外観を持っています。対面カウンターなど、客から見える調理スペースで使用するのに最適です。
このページの最下部に動画をご用意しています。【銀座】包丁を詳しく見たい方はぜひご覧ください。
種類
【銀座シリーズ】万能片刃包丁
野菜・肉・魚、多様な食材を切ることに適した包丁です。
| 片刃牛刀 | 片刃三徳 | 片刃ペティ |
 |
 |
 |
片刃包丁は、柔らかい肉や生食で食べる野菜など繊細な食材の扱いに適しており、細かく精密な切り口を可能にします。これにより、食材の細胞をつぶさず、断面を美しく仕上げることができます。また、非対称な切り込みが食材が刃に付きにくくするため、スムーズな切り作業を実現します。
※片刃の包丁は右利き用に作られています。左利きの場合は左利き用をカスタマイズするか、両刃の包丁をお求め下さい。
【銀座シリーズ】刺身包丁
刺身を切るための包丁です。
| 刺身先丸 | 刺身切付 |
 |
 |
この包丁の最大の特徴は、その長い刀身と美しい反りにあります。この独特の反りは、優雅な所作を生み出し、刺身をより美しく切り分けることを可能にします。この特殊な形状は、料理の技術を最大限に引き出し、見た目にも魅力的な食材の調理に貢献します。
【銀座シリーズ】切付出刃
魚を三枚おろしにしたり、切り分けたりするときに使用する包丁です。硬いものを切るのに適した包丁です。
出刃包丁の刃先を切付の形状で、厚みがある出刃包丁でもシャープなイメージを持つ包丁です。
鋼材
【銀座シリーズ】には、ステンレス（銀三）とハガネ（青二、白二、日本鋼）があります。
| ハガネ | ステンレス |
 |
 |
| 特徴：鋭い刃付けが可能で切れ味が長持ち さびやすいので手入れが必要 |
特徴：錆びにくく手入れが容易 |
【青紙二号】はとても硬い鋼材のため、切れ味が長く続くので、頻繁に研ぎをしなくても切れ味が長持ちします。使う前には毎回研ぎをして、最高の切れ味を出したいという方には、とぎやすい【白紙二号】がおすすめです。
黒い刀身
表面に錆び加工を施し、包丁の刃を黒く、シックな色調に仕上げています。研ぎ作業を行うと、内部のシルバー色が現れ、独特のオリジナル感が楽しめます。黒い刃はそれぞれ独自の特徴を持ち、特にステンレス製の銀三は他の包丁と比較して、よりマットな仕上がりを示します。
【銀座シリーズ】よくある質問
Q:おすすめの鋼材は？
A:切れ味を求める方にはハガネがおすすめです。特に切れ味を長持ちさせたい方には【青鋼二号】がおすすめです。また、手入れが心配な方はさびにくいステンレス系の鋼材【銀紙三号】がおすすめです。
Q:黒い刀身の研ぎ方は？
A:研ぎ方は他の包丁と同じです。ただ、黒染め部分が研ぎをすることで剥げるので、均等に研ぐことをおすすめします。黒染めが大きくはがれるのが好みでない場合は、刃先だけ研ぐ研ぎ方（小刃付けと裏押しのみ）も可能です。詳しくは【銀座】シリーズ紹介の動画でご紹介しています。
Q: 片刃万能包丁を初めて使う場合、使い方にコツはありますか？
A:片刃包丁はまな板に対して垂直に切ることが難しいため、特に切る角度に注意が必要です。食材を斜めに構え、角度をつけて切り込む方法をお勧めします。また、片刃は引き切りに適しているので、刃先から刃の根元（アゴ部分）まで均等に力を入れながら切るのが望ましいです。このように切ることで、片刃包丁の特性を活かし、効率的かつ綺麗に切ることができます。
Q:ハンドルをカスタマイズすることはできますか？
A:可能です。好みのハンドルに付け替えてあなた好みの包丁を作ることができます。カスタマイズ包丁を作るのには時間がかかります。
Q:刃付けはされていますか？
A:實光刃物のすべての包丁は、刃付け済みです。そのため、お買い上げいただいてすぐに使用可能です。さらに、本刃付けをご希望の場合は、本刃付けのご依頼を承っております。本刃付けをご依頼の場合は、納期が1か月ほどかかりますのでご了承ください。
實光オリジナルブランドをもっと見る
