ワンランク上の包丁研ぎ | 堺包丁通販明治33年創業の實光刃物 (じっこう)

プロの切れ味を求める方へ

包丁の研ぎ修理

自宅で包丁研ぎをしているけれど、もっと良い切れ味を追求したい。または、砥石を追加で購入し、ワンランク上の研ぎがしたいと思っていませんか？

實光刃物では、様々な要望にお応えすべく、人造砥石（スタンダード砥石、セラミック砥石）、天然砥石などたくさんの砥石をご用意しています。ここからは、更に研ぎを極めたい方のために、ワンランク上の研ぎについて解説いたします。

切れ味が良くなる研ぎの秘訣

より良い研ぎをするためには、技術も必要ですが必要な道具を揃えること、砥石を変えることで切れ味が良くなる場合があります。セラミック砥石や天然砥石など、ワンランク上の砥石をお使いいただけると、違いが実感できます。

効率よく研ぎをするのに必要な砥石

初心者の方には、1000番と6000番が必要と説明してきましたが、砥石には様々な種類があるため、上級者の方には砥石の番手についてご説明したいと思います。

種類

番手

荒砥石

#240, #400

中砥石

#1000, #3000

仕上砥石

#6000, #10000

超仕上げ砥石

#13000

天然仕上砥石

番手は天然の為、決まっていません。

砥石は低い番手から順番に研いでいくことで、綺麗なプロ並みの研ぎができるようになります。

荒砥石の必要性

荒砥石は研磨力が高く、包丁が削れやすいため、間違った研ぎかたをすると変形してしまう恐れがあります。しかし、荒砥石を使用すると、包丁を早く削ることができるので、研ぐ時間を短縮できます。さらに、形が変わってしまった包丁も荒砥石を使えば修正することが可能です。

番手を荒い砥石から順番に当てる

包丁を研ぐときは、荒砥石・中途石・仕上げ砥石・超仕上げ砥石の順番で研ぐことが理想です。例えば、荒砥石を当てた後、中砥石や仕上げ砥石を使わずに超仕上げ砥石で研ぐと、荒砥石の傷（研ぎ目）が無くならないので、超仕上げ砥石を当てたとしても、包丁の切れ味は荒くあまりよくなりません。そのため、荒砥石を当てた後は中砥石で研ぎ、荒砥石の傷を消した後に仕上げ砥石に進むという流れが大切です。

3000番砥石の有用性

3000番と聞くとどう使えばいいかわからない方も多いと思いますが、実はとても利便性の高い番手です。包丁を頻繁に研ぐ方は、中砥石から研ぎ始めると包丁を必要以上に削りすぎてしまうため、包丁の寿命が早まります。

3000番の砥石があれば、削る量を微調整できるため、包丁を無駄に削りすぎることなく、長く使うことができます。また、3000番の研ぎ目は中砥石に比べると浅いので、仕上げ砥石の効きも良くなります。天然砥石を当てる前にも最適な砥石です。

セラミック砥石 #3000

良い研ぎをするにはダイヤモンドの面直しが必要です

砥石を修正するのに面直し砥石が必要です。普通の面直しだと面直し自体がゆがむ場合があるので、ゆがみにくく減りにくいダイヤモンドの面直しがおすすめです。

ダイヤモンド面直し

名倉砥石があれば

面直しを掛けると砥石にダイヤモンドの修正傷が入るので、砥石の研磨力が高くなってしまいます。最終仕上げ用の砥石以外では、効率的に研ぐことができるのでそのままでも大丈夫ですが、最終仕上げ用の砥石では本来の砥石の性能よりも強く包丁を削ってしまい、切れ味がやや粗くなります。そのため、面直し後の砥石を名倉砥石で擦ることで、修正傷を少なくし、よりキレイに効率よく研ぐことができます。